PECHUGA DE POLLO THAILANDESA Y VEGETALES

• 1 pechuga de pollo, sin piel y sin hueso, cortada en cubos medianos (453 g)
• 2 cucharadas de curry rojo o amarillo (10 g)   
• ¼ de cucharadita de jengibre en polvo o jengibre rallado (1 g) 
• ½ cucharada de aceite, vegetal (7 g) 
• ½ cebolla cabezona roja, finamente picada (40 g) 
• ½ pimentón verde, finamente picado (80 g)
• ½ pimentón rojo, finamente picado (80 g) 
• 1 tallo de limonaria (10 g) 
• ½ cucharadita de chile (opcional) 
• 1 sobre de CALDO DE GALLINA MAGGI®, disuelto en 1 taza de agua caliente 
• 2 tazas de leche de coco (400 ml)  
• ¼ de libra de habichuelines (125 g) 

Para decorar: 

• 1 cucharada de cilantro finamente picado (10 g) 
• 2 cucharadas de maní o marañones (30 g) 

• En un tazón marinar el pollo con 1 cucharada de curry y el jengibre, con las manos mezclar hasta integrar bien. 
• En una olla de fondo alto, calentar el aceite a fuego medio por 2 minutos, sofreír la cebolla y los pimentones, por 2 minutos. Adicionar el pollo marinado y sofreír por 3 minutos sin dejar de revolver. Agregar la limonaria, el chile y el fondo de CALDO DE GALLINA MAGGI®, preparado. 
• Tapar la olla y dejar cocinar por 10 minutos. 
• Mientras tanto disolver el curry restante en la leche de coco y adicionar a la olla; cocinar por 5 minutos más; por último añadir los habichuelines y cocinar por 5 minutos. 
• Para servir, retirar la rama de limonaria, espolvorear el cilantro y el maní.